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2-Furfurylthiol ist ein Aromastoff und eine der Hauptkomponenten des Kaffee-Aromas.cite-ref-r-mpp-5-0[5]

• Vorkommen

• Herstellung

• Eigenschaften

• Verwendung

• Sicherheitshinweise

• Einzelnachweise

Der Gehalt von 2-Furfurylthiol in geröstetem Kaffee beträgt 1–2 mg·kg−1. Davon gehen ca. ein Drittel bei der Kaffeezubereitung in das Heißgetränk über.cite-ref-0-6-0[6] 2-Furfurylthiol wurde neben Kaffee in rohem und gebratenem Hühnerfleisch, gekochtem Rindfleisch, gegrilltem Schweinefleisch, Sesamöl und Popcorn festgestellt.cite-ref-1-3-3[3] Der Gehalt in gekochtem Fleisch beträgt 2 bis >100 µg·kg−1. Damit ist 2-Furfurylthiol auch beim gekochten Fleisch eine Hauptkomponente des Aromas.cite-ref-0-6-1[6]

2-Furfurylthiol kann durch die Reaktion von 2-Furanmethanol, Thioharnstoff und Salzsäure hergestellt werden.cite-ref-7[7]

Weiter kann 2-Furfurylthiol auch mikrobiell hergestellt und kommerziell erworben werden.cite-ref-0-6-2[6]

2-Furfurylthiol ist eine übelriechende farblose Flüssigkeit.cite-ref-gestis-2-5[2] Ihr Geruch ähnelt in starker Verdünnung (0,1–1 ppb) dem Geruch von Kaffee.cite-ref-r-mpp-5-1[5]

2-Furfurylthiol findet unter anderem Verwendung in Getränken, Gebäck und Süßigkeiten.cite-ref-1-3-4[3]

| Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln [ 3 ] | Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln [ 3 ] | Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln [ 3 ] | Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln [ 3 ] |

|---|---|---|---|

| Alkoholische Getränke | 0,05–1,7 ppm | Soßen | 0,20–0,80 ppm |

| Gebäck | 4,54–6,14 ppm | Harte Süßigkeiten | 24,38 ppm |

| Gewürzbeilagen | 0,10 ppm | Fleischprodukte | 0,04–0,13 ppm |

| Gefrorenen Molkereiprodukte | 2,48–3,30 ppm | Unalkoholische Getränke | 1,12–1,84 ppm |

| Pudding | 1,02–2,35 ppm | Weiche Süßigkeiten | 2,54–3,55 ppm |

Die Dämpfe von 2-Furanmethanthiol können mit Luft ein explosionsfähiges Gemisch (Flammpunkt 45 °C) bilden.cite-ref-gestis-2-6[2]

cite-note-fema2493-11. Eintrag zu FEMA 2493 in der Datenbank der Flavor and Extract Manufacturers Association of the United States.

cite-note-gestis-22. Eintrag zu 2-Furanmethanthiol in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 2. Januar 2024. (JavaScript erforderlich)

cite-note-1-33. Fenaroli, Giovanni: Fenaroli’s handbook of flavor ingredients. Sixth edition Auflage. Boca Raton 2009, ISBN 978-1-4200-9077-2.

cite-note-sigma-42. Datenblatt 2-Furanmethanethiol, 98% bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 11. Februar 2018 (PDF).

cite-note-r-mpp-55. ↑ Eintrag zu 2-Furylmethanthiol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 10. Februar 2018.

cite-note-0-66. ↑ Eisenbrand, Gerhard; Meyer, Alfred Hagen; Schreier, Peter: Römpp-Lexikon Lebensmittelchemie [M - Z]. 2., völlig überarb. und erw. Auflage. Thieme, Stuttgart [u. a.] 2006, ISBN 3-13-736602-X.

cite-note-77. ↑ Surburg, Horst Panten, Johannes: Common fragrance and flavor materials : preparation, properties and uses. 5. Auflage. Wiley-VCH, Weinheim 2006, ISBN 3-527-31315-X.